In het vmbo zijn er verschillende leerwegen waaruit de leerling kan kiezen: de basisberoepsgerichte,  de kaderberoepsgerichte, de gemengde of de theoretische leerweg. De keuze van de leerweg bepaalt het instroomniveau voor het  middelbaar beroepsonderwijs (mbo).

De eerste twee jaar zijn voor alle leerwegen gelijk. Bij de beroepsgerichte leerwegen kiezen de leerlingen na het tweede jaar voor een leerweg en een sector. In de gemengde en theoretische leerweg wordt deze keuze in het derde jaar gemaakt.

De sectoren zijn:  Techniek,  Zorg en welzijn, Landbouw en Economie. ‘Horeca, toerisme & voeding’ (vmbo-HTV) maakt deel uit van de sector Economie. Jaarlijks volgen circa 6000 leerlingen een vmbo-HTV-opleiding.

Basisberoepsgerichte leerweg
SVH heeft voor de vakken koken en serveren op het vmbo - vergelijkbaar met Horeca-assistent (HA) - leermiddelen ontwikkeld die nauw aansluiten op de praktijk. 

Gemengde Leerweg
SVH heeft voor de Gemengde Leerweg de studiemethode Aan de Slag ontwikkeld. Via de website Aandeslag.nu kunnen leerlingen opdrachten uitvoeren.

De docent kan de leerling volgen en zien in welke fase van de opleiding de leerling zich bevindt. De docentenhandleiding bevat veel tips en uitgebreide suggesties voor het organiseren van de lessen en het begeleiden van de leerlingen.