Kwalificatiewedstrijd SVH NK Horeca 2012 op ROC Deltion College
Op 27 januari 2012 vond op het ROC Deltion College in Zwolle een voorronde van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. De leerlingen streden in verschillende categorieën voor een plaats in de halve finale tijdens Skills Masters. Winnaar in de categorie leerling-kok is Pim Veen van het Deltion College. Anne Verveld van de Cas Spijkers Academie locatie Twente was de beste in de categorie leerling-gastheer/-vrouw. Met deze prestatie hebben Pim en Anne zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.
De 22-jarige Pim doet praktijkervaring op bij Restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk. “Ik heb erg veel geoefend op het werk. In november 2011 heb ik de Gouden Garde gewonnen. Tijdens deze wedstrijd was ik niet helemaal tevreden over mijn dessert. Hier heb ik nu extra aandacht aan besteed. Laatst heb ik met collega’s tot 03.00 uur ’s nachts geoefend op het dessert. Mijn droom is om bij Alinea in Chicago te werken. Van de kookvisie en kookstijl van dit restaurant word ik helemaal enthousiast.”
Anne (18) uit Geleen doet praktijkervaring op bij Landhuishotel de Bloemenbeek in De Lutte. “Ik ben wel wat beduusd. De overwinning kwam erg onverwachts. De laatste paar weken heb ik me goed voorbereid met de hulp van mijn leerbedrijf en school. Het is toch wel wennen bij zo’n wedstrijd dat er constant op je vingers wordt gekeken. Het leukste vond ik de lunchopdracht en het contact met de gasten. De interactie met gasten vind ik ook het leukste van mijn werk. In de toekomst wil ik me graag meer verdiepen in gasten-psychologie en deze kennis overdragen aan leerlingen.”
Halve finale en finale
De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/-vrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.
Vakjury
Zowel bij de voorrondes als de halve finale en finale volgt een vakjury de leerlingen. Per categorie worden leerling-koks beoordeeld op de voorbereidingen in de keuken tot aan de presentatie van het gerecht op het bord. Leerlingen-gastheer/gastvrouw worden beoordeeld op hun kennis en kunde van het gastheerschap en restauranttechnieken. Leerling-kasteleins worden beoordeeld op kennis en vaardigheden op het gebied van bieren en cocktails, het beheren van een café en het contact met de gast.
Organisatie SVH NK Horeca
SVH organiseert ieder jaar in samenwerking met het scholenveld het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. De voorrondes worden grotendeels door de scholen zelf georganiseerd met SVH als ondersteunende partij. De halve finales en finale tijdens Skills Masters worden door SVH georganiseerd waarbij professionals uit de branche, zoals SVH Meesters, een belangrijke rol vervullen.
Zoetermeer, 27 januari 2012
Kwalificatiewedstrijd SVH NK Horeca 2012 op ROC Gilde Opleidingen
Op 26 januari 2012 vond er op het ROC Gilde Opleidingen in Venlo een voorronde van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. De leerlingen streden in verschillende categorieën voor een plaats in de halve finale tijdens Skills Masters.
Winnaar in de categorie leerling-kok is Tom Janssen van het ROC Gilde Opleidingen. Benjamin Dijkstra van het Arcus College in Sittard was de beste in de categorie leerling-gastheer. Met deze prestatie hebben Tom en Benjamin zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.
De 20 jarige Tom uit Panningen doet praktijkervaring op bij Brasserie Pollux in Venlo. “Bij mijn leerbedrijf werken we weinig met de producten die ik voor de wedstrijdopdrachten moest gebruiken. Dat was wel lastig. Ik heb thuis veel geoefend, de producten van de opdracht ingekocht en gewerkt aan de receptuur. Door mijn ideeën daarna te bespreken met anderen kwam ik op nieuwe ingevingen. Zo is de vervelendste opdracht uiteindelijk mijn beste gerecht geworden. Later wil ik graag mijn eigen restaurant openen. Hier maak ik de gerechten die ik gedurende mijn loopbaan heb verzameld en ontwikkeld.”
Benjamin (19) uit Geleen doet praktijkervaring op bij Kasteel Elsloo in Elsloo. “Ik vond het erg leuk en leerzaam om mee te doen. Vooraf heb ik veel met mijn maître en het personeel van mijn leerbedrijf overlegd. Samen hebben we ook een cocktail bedacht met theesmaak en komkommersap. De opdrachten vond ik niet heel moeilijk, maar ik denk dat ik nog wel moet werken aan mijn wijnkennis. Het contact met de gasten heeft volgens mij de doorslag gegeven voor mijn winst. Na mijn studie wil ik eerst gaan werken in de horeca. Wanneer het werk te zwaar wordt vanwege mijn leeftijd, wil ik graag leraar worden en mijn kennis doorgeven aan jongeren.”
Halve finale en finale
De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/gastvrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.
Vakjury
Zowel bij de voorrondes als de halve finale en finale volgt een vakjury de leerlingen. Per categorie worden leerling-koks beoordeeld op de voorbereidingen in de keuken tot aan de presentatie van het gerecht op het bord. Leerlingen-gastheer/gastvrouw worden beoordeeld op hun kennis en kunde van het gastheerschap en restauranttechnieken. Leerling-kasteleins worden beoordeeld op kennis en vaardigheden op het gebied van bieren en cocktails, het beheren van een café en het contact met de gast.
Organisatie SVH NK Horeca
SVH organiseert ieder jaar in samenwerking met het scholenveld het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. De voorrondes worden grotendeels door de scholen zelf georganiseerd met SVH als ondersteunende partij. De halve finales en finale tijdens Skills Masters worden door SVH georganiseerd waarbij professionals uit de branche, zoals SVH Meesters, een belangrijke rol vervullen.
Zoetermeer, 26 januari 2011
Kwalificatiewedstrijd SVH NK Horeca 2012 op Mondriaan Den Haag
Op 25 januari 2012 vond er op het ROC Mondriaan te Den Haag een voorronde van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. Leerlingen van verschillende scholen streden voor een plaats in de halve finale die plaats vindt tijdens Skills Masters.
Winnaar in de categorie leerling-kok is Bas de Vries van het Zadkine College te Rotterdam. Siobhan Tengnagel die ook leerling is van het Zadkine was de beste in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw. Met deze prestatie hebben Bas en Siobhan zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.
De 19-jarige Bas uit Rotterdam doet praktijkervaring op bij Club Room in Rotterdam. “Ik heb heel erg veel geoefend op school en in mijn leerbedrijf. Mijn menu had ik tot in de puntjes voorbereid. Het moeilijkst vond ik het hoofdgerecht en dan vooral de gaarheid van het gerecht. In mijn leerbedrijf maak ik namelijk alleen het voorgerecht en het nagerecht, dus dit was nieuw voor mij. Ik ben de school en mijn leerbedrijf erg dankbaar voor alle hulp en ondersteuning bij de voorbereiding.”
Siobhan (21) uit Rotterdam doet praktijkervaring op bij Brasserie Dylans in Rotterdam. “Dit is mijn eerste wedstrijd en ik was erg zenuwachtig. Ik ben een maand geleden gestart met de voorbereidingen en ik heb veel geoefend op school. De jury was vooral enthousiast over mijn vakkennis en mijn contact met gasten. Ik heb bij ieder gerecht een wijn geserveerd en wist hier ook over te vertellen aan de gasten”.
Siobhan droomt ervan ooit haar eigen restaurant te openen en daar zelf ook te werken als gastvrouw: “Het is belangrijk altijd het goede voorbeeld te tonen aan je collega’s, daarom wil ik zelf ook meewerken.”
Halve finale en finale
De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/gastvrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.
Vakjury
Zowel bij de voorrondes als de halve finale en finale volgt een vakjury de leerlingen. Per categorie worden leerling-koks beoordeeld op de voorbereidingen in de keuken tot aan de presentatie van het gerecht op het bord.
Leerlingen-gastheer/gastvrouw worden beoordeeld op hun kennis en kunde van het gastheerschap en restauranttechnieken. Leerling-kasteleins worden beoordeeld op kennis en vaardigheden op het gebied van bieren en cocktails, het beheren van een café en het contact met de gast.
Organisatie SVH NK Horeca
SVH organiseert ieder jaar in samenwerking met het scholenveld het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. De voorrondes worden grotendeels door de scholen zelf georganiseerd met SVH als ondersteunende partij. De halve finales en finale tijdens Skills Masters worden door SVH georganiseerd waarbij professionals uit de branche, zoals SVH Meesters, een belangrijke rol vervullen.
Zoetermeer 17 januari 2012
Kwalificatiewedstrijd SVH NK Horeca 2012 op ROC de Leijgraaf
Op 16 januari vond op het ROC de Leijgraaf in Cuijk een voorronde van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. Leerlingen van verschillende scholen streden voor een plaats in de halve finale die plaats vindt tijdens Skills Masters in Ahoy.
Winnaar in de categorie leerling-kok is de negentienjarige Wouter Bayens van het ROC ASA in Amersfoort. De twintigjarige Muriël Renssen van het ROC Twente in Almelo was de beste in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw. Met deze prestatie hebben Wouter en Muriël zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.
Wouter volgt zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC ASA en doet praktijkervaring op bij restaurant De Salentein in Nijkerk. “Dit was mijn eerste wedstrijd en ik heb me dus heel goed voorbereid. Volgens de jury heb ik gewonnen omdat de smaak van mijn gerechten heel goed was. Daarnaast heb ik veel tijd besteed aan de opmaak. Het moeilijkst vond ik het werken in een vreemde keuken met andere apparatuur”. Na zijn opleiding wil Wouter graag verder leren.
Muriël volgt de opleiding Fasttrack Hospitality Manager van het ROC Twente. Praktijkervaring doet zij op bij haar leerbedrijf Hotel de Wiemsel in Ootmarsum. “ Ik heb gewonnen omdat ik naast het gebruik van de juiste technieken mijn gasten echt in de watten heb gelegd. Samen met medeleerlingen en docenten heb ik vooraf veel geoefend op de technieken en daar heb ik vandaag mijn voordeel mee gedaan”. Na haar opleiding wil zij naar de Hotelschool in Leeuwarden. “Ik wil eruit halen wat erin zit, dat heb ik vandaag gedaan en dat wil ik ook in de toekomst”.
Halve finale en finale
De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/gastvrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.
Vakjury
Zowel bij de voorrondes als de halve finale en finale volgt een vakjury de leerlingen. Per categorie worden leerling-koks beoordeeld op de voorbereidingen in de keuken tot aan de presentatie van het gerecht op het bord. Leerlingen-gastheer/gastvrouw worden beoordeeld op hun kennis en kunde van het gastheerschap en restauranttechnieken. Leerling-kasteleins worden beoordeeld op kennis en vaardigheden op het gebied van bieren en cocktails, het beheren van een café en het contact met de gast.
Organisatie SVH NK Horeca
SVH organiseert ieder jaar in samenwerking met het scholenveld het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. De voorrondes worden grotendeels door de scholen zelf geregeld met SVH als ondersteunende partij. De halve finales en finale tijdens Skills Masters worden door SVH georganiseerd waarbij professionals uit de branche, zoals SVH-meesters, een belangrijke rol vervullen.
Zoetermeer, 12 januari 2012
Kwalificatiewedstrijd SVH NK Horeca 2012 op ROC Eindhoven
Op 12 januari vond op het ROC Eindhoven een voorronde van het Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. Leerlingen van verschillende scholen streden voor een plaats in de halve finale die plaats vindt tijdens Skill Masters in Ahoy. Winnaar in de categorie leerling-kok is de eenentwintigjarige Bas van Kranen van het ROC De Rooi Pannen in Eindhoven. Met deze prestatie heeft hij zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.
Bas volgt zijn opleiding tot kok aan het ROC De Rooi Pannen en doet praktijkervaring op bij restaurant De Leuf in Ubachsberg. “Ik heb vooraf goed nagedacht over de uitwerking van het menu, maar ik heb het niet geoefend. Ik heb in het menu geprobeerd om een goed evenwicht aan te brengen tussen zoet, zuur, zout en bitter. Volgens mij is dat gelukt en de smaak was goed. Daarnaast wilde ik de gerechten vrolijkheid laten uitstralen en ik heb dat gedaan door gebruik te maken van veel kleuren”. Na zijn opleiding wil Bas in zoveel mogelijk bedrijven stage lopen; ook in het buitenland. Hij streeft naar een eigen bedrijf op z’n vierentwintigste. Vorig jaar heeft Bas ook meegedaan aan het SVH NK Horeca. Hij wist toen een finaleplaats te bemachtigen.
Halve finale en finale
De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/gastvrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.
Vakjury
Zowel bij de voorrondes als de halve finale en finale volgt een vakjury de leerlingen. Per categorie worden leerling-koks beoordeeld op de voorbereidingen in de keuken tot aan de presentatie van het gerecht op het bord. Leerling-gastheer/gastvrouw worden beoordeeld op hun kennis en kunde van het gastheerschap en restauranttechnieken. Leerling-kasteleins worden beoordeeld op kennis en vaardigheden op het gebied van bieren en cocktails, het beheren van een café en het contact met de gast.
Organisatie SVH NK Horeca
SVH organiseert ieder jaar in samenwerking met het scholenveld het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. De voorrondes worden grotendeels door de scholen zelf geregeld met SVH als ondersteunende partij. De halve finales en finale tijdens Skills Masters worden door SVH georganiseerd waarbij professionals uit de branche, zoals SVH-meesters, een belangrijke rol vervullen.
Zoetermeer, 12 januari 2012
McDonald's te Nederweert Leerbedrijf van het Jaar 2012 Horeca
Op donderdag 12 januari 2012 is McDonald’s te Nederweert uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar 2012 Horeca. De winnaar is tijdens de Horecava in de RAI Amsterdam bekendgemaakt.
De andere genomineerden waren Badhotel Domburg te Domburgen Landgoed De Horst te Driebergen.
De commissie heeft de titel ‘Leerbedrijf van het Jaar 2012 Horeca’ onder meer toegekend vanwege het uitzonderlijke initiatief om voor de sector fastservice een eigen opleiding te ontwikkelen. Deze opleiding is inmiddels ook beschikbaar voor andere bedrijven. Opleiden speelt een zeer belangrijke rol in dit bedrijf en de aanpak is zeer grondig en uitermate professioneel.
Het winnende bedrijf kreeg de bij de titel behorende trofee uitgereikt door Alien Cnossen, algemeen directeur van Kenwerk. Tevens ontving McDonald’s een bedrag van € 250,00 voor de personeelspot.
De drie genomineerde leerbedrijven zijn door de commissie gekozen uit de leerbedrijven die zijn voorgedragen. De commissie is bij de genomineerde leerbedrijven langs geweest om van ondernemer, medewerkers en leerlingen te horen wat hun bedrijf tot een mogelijke winnaar van de prijs maakt. Bij deze laatste beoordeling zijn de volgende criteria gehanteerd: betrokkenheid bij het opleidingsproces, visie op opleiden, aanwezigheid van een opleidingsplan, personeelsbeleid, opleidingsklimaat, deelname aan activiteiten, vervullen van een ambassadeursrol en de opleidingsresultaten.
De commissie die het Leerbedrijf van het Jaar 2012 kiest, bestaat uit vertegenwoordigers van sociale partners (werkgevers- en werknemersvertegenwoordigers), directieleden van voorgaande Leerbedrijven van het Jaar en Kenwerk.
De verkiezing is in het leven geroepen om het leren in de praktijk te stimuleren en de waarde die leerbedrijven voor de horecasector hebben onder de aandacht te brengen.
Bron: Kenwerk
Zoetermeer, 11 januari 2012
Carlos en Anneke Faes gehuldigd als HorecaHeld 2012
Carlos en Anneke Faes van de Proeftuin in Eindhoven zijn vanochtend op het XpertPlaza van de Horecava gehuldigd als HorecaHelden 2012. Antonio van den Hengel, HorecaHeld 2010, overhandigde Carlos en Anneke de eerste exemplaren van het HorecaHelden magazine 2012.
“Opnieuw bijzonder verrast”, aldus de eerste reactie van de kersverse HorecaHelden 2012. Dit hadden we nooit kunnen bedenken toen we 3,5 jaar geleden aan dit avontuur begonnen. Dit is echt een cadeau op ons werk.
” Het unieke concept dat het echtpaar Faes in handen heeft, heeft mogelijk de doorslag gegeven. “Uit liefde voor vers fruit ontstond ons concept: de Landwinkel, pannenkoekenrestaurant De Proeftuin en een boomgaard. Ieder personeelslid heeft binnen dit concept zijn eigen functie, maar die houdt niet op bij de beschrijving. Iedereen wordt bij alle facetten van het bedrijf betrokken. Ons personeel is zeer belangrijk. Wij zetten de lijnen uit, maar zij moeten het uiteindelijk doen.”
Uit de Nominatie: “Carlos en Anneke Faes onderscheiden zich dankzij hun benadering van het personeel, hun enorme gedrevenheid en productkennis. Bij nieuwe medewerkers nemen ze de tijd om deze goed op te leiden en hun productkennis over te brengen. Medewerkers die al wat langer in dienst zijn, krijgen bovendien meer verantwoordelijkheden zodat zij zich blijven ontwikkelen.”
Verkiezing
Via de website www.horecahelden.nl kon er op zeven kandidaten gestemd worden; Carlos en Anneke Faes van de Proeftuin in Eindhoven, Mirjan Theuns van Eetcafé De Tijd in Oisterwijk, Ronald Meijer van Pays de Mer in Terneuzen, Peter Mooijman van Hotel Des Indes in Den Haag, Alex Schulp van Brasserie Zuidplein in Rotterdam, Floortje en Niels Mulder van o.a.
Café Nielz in Almelo en Joyce Knubben van Brasserie Friends in Bunde. Deze zeven kandidaten zijn het afgelopen jaar tijdens diverse voorrondes gekozen tot finalisten. Carlos en Anneke Faes ontvingen uiteindelijk de meeste stemmen.
Een HorecaHeld is…
…iemand die zijn collega’s of medewerkers inspireert, verder brengt en daarmee voor de horeca kan behouden. De meester die zijn leerling opleidt, de manager die zijn collega’s inspireert en de gastvrouw die elke dag laat zien hoe je gasten gelukkig maakt. Er zijn veel HorecaHelden. Velen van hen zijn anoniem. Vaak weten HorecaHelden niet eens dat ze bewonderaars hebben. Ze doen gewoon hun werk; elke dag opnieuw.
Zelf een HorecaHeld worden met de SVH Toolkit?
Onderzoek toont aan dat er een groeiend tekort is aan vakbekwaam personeel in de horeca. De kredietcrisis zorgt voor enige verlichting maar op langere termijn is de vraag structureel groter dan het aanbod.
HorecaHelden zijn de voorbeelden die inspireren bij het vinden, binden en boeien van vakbekwaam personeel. Als hulpmiddel voor goed personeelsbeleid heeft SVH de Toolkit ontwikkeld. Door via www.horecahelden.nl de praktische instrumenten en tips uit de SVH Toolkit te gebruiken, kan iedereen een HorecaHeld worden.
Zoetermeer, 11 januari 2012
Ron Blauw en Alain Alders verzorgen meesterlijke Masterclasses
Dinsdag stonden er twee door SVH georganiseerde Masterclasses op het programma van de Horecava.
En met niemand minder dan SVH Meesterkoks Ron Blaauw en Alain Alders. Vele geïnteresseerden wisten hun weg te vinden naar de wedstrijdkeukens waar de twee topchefs hun ‘No Waste’ gerecht presenteerden.
Beide heren hebben het thema ‘No Waste’ hoog zitten. Ron Blaauw van het gelijknamige restaurant in Amsterdam: “Geen verspilling gaat een steeds grotere rol spelen. Tegenwoordig wordt er meer weggegooid aan producten dan geconsumeerd.” Op zijn menu had de SVH Meesterkok zalmbuik met lauwwarme aardappelsalade en een gestoomd eitje. “Ik hou van klassieke smaken en vind bovendien dat de aardappel in ere moet worden hersteld. Het is een mooi product waarmee je de mensen kunt verrassen.”
Ook SVH Meesterkok Alain Alders gaf een geheel eigen invulling aan het thema ‘No Waste’. “We gaan vandaag alles gebruiken, gooien niets weg en eten alles zelf op! Dus zorg ervoor dat het lekker is”, aldus Alain Alders van restaurant De Vrienden van Jacob in Santpoort bij wie ‘geen verspilling’ hoog in het vaandel staat.
Alders koos voor een gerecht met coquilles, schelp als servies, aardappel, de schil van de aardappel en truffel. “Zacht, krokant en aards”.
Ook de komende dagen verzorgen SVH Meesterkoks Masterclasses. Woensdag is het de beurt aan Lucas Rive van het met twee Michelin-sterren bekroonde restaurant De Bokkedoorns in Overveen.
In de middag verzorgen Lars van Galen en Michel van Riswijk van restaurant de Bloemenbeek in De Lutte, bekroond met één Michelin-ster, de Masterclass. Op donderdag sluiten Jan Marrees van restaurant Bretelli, bekroond met één Michelin-ster en Onno Kokmeijer van het met twee Michelin-sterren bekroonde restaurant Ciel Bleu in Amsterdam, de Horecava-week af.
Zoetermeer, 10 januari 2012
SVH Meesterkok Erik van Loo inspireert Horecavabezoekers
SVH Meesterkok Erik van Loo verzorgde vanmiddag in de wedstrijdkeuken van het XpertPlaza de eerste van een reeks Masterclasses.
Centraal staat het thema ‘No Waste’. Geïnteresseerden konden onder andere via Social Media kans maken op een plaats in de Masterclass.
Op het menu stond Steaktartaar met toast en sla. Uiteraard, geheel in lijn met het thema, gemaakt uit producten die normaal gesproken worden weggegooid. “Mensen staan er vaak te weinig bij stil wat er allemaal wordt weggegooid. Met respect omgaan met je product, dat is waar het om draait. Juist met deze producten kun je als kok je vakmanschap tonen”, aldus de SVH Meesterkok.
Na een korte introductie en demonstratie van Erik van Loo was het de beurt aan de deelnemers. Onder toeziend oog van het massaal toegestroomde publiek waagden ze allen een poging het gerecht van de topkok te benaderen. Na afloop namen ze aandachtig de tips en adviezen van de SVH Meester tot zich.
Youri Labee van ‘Kom aan tafel’ in Sliedrecht neemt het commentaar van Eric van Loo aandachtig in zich op. Wat vind je van de Masterclass? “Hartstikke mooi om te zien wat je met restproducten kunt maken.”
“Visueel ziet het er goed uit maar er ontbreekt wel wat zout”, aldus het commentaar op de creatie van Bert Waninge van Van der Poel IJs. “Uiteraard kan het niet anders dan dat het commentaar terecht is. Echt super om een keer het commentaar van een echte meester aan te mogen horen". En met een knipoog; “Normaal ben ik meer van het zoet”.
Ook de komende dagen verzorgen SVH Meesterkoks Masterclasses. Dinsdag zijn aan de beurt Ron Blaauw van restaurant Blaauw in Amsterdam, bekroond met twee Michelin-sterren en Alain Alders van restaurant De Vrienden van Jacob in Santpoort, bekroond met één Michelin-ster.
Woensdag volgt Lucas Rive van het met twee Michelin-sterren bekroonde restaurant De Bokkedoorns in Overveen. In de middag verzorgen Lars van Galen en Michel van Riswijk van restaurant de Bloemenbeek in De Lutte, bekroond met één Michelin-ster, de Masterclass.
Op donderdag sluiten Jan Marrees van restaurant Bretelli, bekroond met één Michelin-ster en Onno Kokmeijer van het met twee Michelin-sterren bekroonde restaurant Ciel Bleu in Amsterdam, de Horecava-week af.