Ook moet het bedrijf vastleggen welke maatregelen ze neemt om bedreigingen voor de gezondheid te voorkomen, welke controles ze toepast en wat de resultaten hiervan zijn.
  
Hygiënecode
Op de internetsite van het bedrijfschap Horeca en Catering kan de hygiënecode samengesteld en gratis gedownload worden.

In de horeca en contractcatering controleert de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) de naleving van de Drank- en Horecawet, de Tabakswet en de Warenwet.

Onder de Warenwet valt de naleving van zowel de Hygiënecode voor de Horeca als de Hygiënecode voor de Contractcatering. De laatste tijd controleert de VWA strenger op de naleving van de Hygiënecode.

De VWA controleert:

• de aanwezigheid van een voedselveiligheidsplan (Hygiënecode, HACCP-plan); 
• de controle temperatuurmetingen bij alle bedrijfsprocessen;
• de preventie van kruisbesmetting; 
• de uitvoering van het schoonmaakplan.

Toelichting
HACCP is de afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points. Hierbij beoordeelt het bedrijf welke onderdelen in het productieproces bedreigingen voor de gezondheidheid tot gevolg kunnen hebben.

Eventuele punten waar risico's kunnen ontstaan die voorkomen kunnen worden of teruggebracht tot een aanvaardbaar niveau, houdt het bedrijf vervolgens nauwkeurig in de gaten.